茄子洗凈，切掉囊，改斜刀

泡水5分鐘后瀝干水分

分次少量加入淀粉（玉米淀粉，土豆淀粉均可）。

每加一次淀粉都記得拌勻，直到茄子片表面均勻粘上淀粉。

準(zhǔn)備配料，4瓣大蒜，大蔥切粒，干辣椒，花椒適量。香菜切段。

準(zhǔn)備料汁，這個(gè)是湯匙示意圖喲！3湯匙白糖，3湯匙白醋，3湯匙生抽，1湯匙蠔油

這個(gè)是小勺！1小勺鹽（嘗過(guò)咸淡后可自行調(diào)節(jié)）1小勺雞精。

油溫8成熱下茄子。茄子扔進(jìn)去馬上有大泡泡出現(xiàn)即可，扔下后記得扒拉散開(kāi)，全程大火喲！??????

有焦黃色即可撈出，依舊大火??????不要調(diào)小……

第二次復(fù)炸，油溫升高至冒煙煙，扔入茄子??，炸20秒

直到茄子梆梆硬撈出～

配料下鍋炒出香味，加入料汁，全程大火，不停攪拌直到湯汁濃稠冒泡。湯汁熬不好，容易讓茄子回軟，多試試幾次就好啦……

放炸好的茄子??裹上湯汁后放香菜，關(guān)火扒拉扒拉撒芝麻～完活！