牛肝菌是云南人最愛(ài)吃的菌子之一。牛肝菌有很多種：紅牛肝菌（又叫見(jiàn)手青，最好吃的牛肝菌，有小毒，做不好會(huì)見(jiàn)小人的）、黃牛肝菌、白牛肝菌、黑牛肝菌（今天我做的就是黑牛肝，是西雙版納人工種植的，可以放心吃，口感也很好，不亞于版納野生黑牛肝菌，當(dāng)然比不上昆明曲靖楚雄等地的野生黑牛肝菌）。當(dāng)然牛肝菌還有很多種，我呢暫時(shí)只吃過(guò)以上四種。
   今天早上買牛肝菌時(shí)好幾個(gè)外地朋友問(wèn)我這菌怎么做，三言兩語(yǔ)介紹了一下，不知道她們有沒(méi)有做了吃，就想著還是來(lái)下廚房寫(xiě)個(gè)菜譜吧，給需要的朋友看看。今天這個(gè)做法是昆明的老友教我的，我覺(jué)的這樣做出來(lái)的牛肝菌是真的很好吃??
    不過(guò)，做野生菌吃呢還是要多加小心，做到不知道的菌子不吃，做不熟不吃、冷菌子不吃，當(dāng)然做菌子前要拍照留存，以防萬(wàn)一（中毒了給醫(yī)生看，好知道怎么治療）不過(guò)松茸、松露、羊肚菌、青頭菌、奶漿菌還沒(méi)聽(tīng)說(shuō)中毒的。