水油皮材料集合：中筋粉、豬油、涼水、糖粉。

廚師機(jī)揉面的話，水和豬油建議用冰冷的，因?yàn)闄C(jī)器升溫快，沒有出膜就熱起來的話，很容易水油分離，面筋失去張力和韌性，從而很難再出膜。

手揉的話可以提前揉勻，冷藏一夜，冷藏水合法，出膜更輕松

這是揉出薄膜的面團(tuán)，不立刻操作的時(shí)候，記得蓋上保鮮膜防干，并冷藏防止出油

油酥材料混合：低筋粉、豬油

直接下手揉勻，揉成為一個(gè)不沾手、能捏成團(tuán)的面團(tuán)

水油皮均分成18個(gè)，每個(gè)25克，滾圓；
油酥均分成18個(gè)，每個(gè)16克，揉圓

水油皮一一按扁，取一個(gè)油酥放在中心位置

用虎口推動(dòng)收緊的方式，包住油酥

每操作完成一個(gè)，都要及時(shí)蓋上保鮮膜，醒面10分鐘

從剛才包好的第一個(gè)面團(tuán)開始，取一個(gè)醒好的面團(tuán)按扁

從中間向上、向下輕輕搟開大約15厘米

底面翻到上面，從一頭卷起

每卷一個(gè)，立刻蓋保鮮膜醒面10分鐘

第二次搟開卷起：從剛才卷好的第一個(gè)卷開始，按扁，從中間向上、向下輕柔搟開大約25厘米

撒一層白砂糖（大約10克）

底面翻到上面，從一頭緊緊卷起

指頭在卷卷中間壓一下

兩邊向中間折疊按壓

按扁，略微搟圓（或搟成橢圓）。這時(shí)候就可以開始預(yù)熱烤箱了，上下火200度

打一個(gè)雞蛋液

攪拌均勻

依次在雞蛋液里蘸一下餅坯表面，再蘸滿去皮白芝麻（生熟皆可）

烤箱上下火200度，烤15分鐘，上色滿意即可出爐

放涼會(huì)更酥，層次感更好（我這個(gè)是熱乎的時(shí)候拍的，看起來略顯柔軟）

配方中豬油可替換成玉米油（略微減少10-20克）