1.解凍后的牛腱清洗一下
2.冷水下鍋，最好純凈水，2片香葉
（3斤4斤牛腱子，對(duì)應(yīng)2片香葉，1斤肉，3-4斤水，所以至少7-8斤水，喝湯的里面都不需要料酒花雕酒）
3.大火等開鍋

1.周邊冒泡開始打浮沫，轉(zhuǎn)中火，需要持續(xù)10分鐘，及時(shí)把黑邊浮沫打完
2.一根白蘿卜，洋蔥1/4，姜片，15-20顆白胡椒粒，2勺魚露或半火鍋勺魚露，1斤肉1.5-2茶匙鹽，共6茶匙
3.小火2h
4.牛腱子包起來冷藏，再切片容易
5.白蘿卜切片

1.起鍋，小火酸菜炒干，最后加泡椒，炒香后加泡椒水，炒進(jìn)去無水干爽后出鍋裝盤
2.盤上加白蘿卜、牛肉片
3.上面加芹菜末、香菜末
4.加點(diǎn)蒜油蔥油
5.湯熱用廚房紙巾過濾倒進(jìn)去