豇豆買回來洗干凈

??注意：豇豆要買細(xì)豇豆，不要買粗的，細(xì)的瓷實的豇豆晾干泡完后依舊瓷實，粗的豇豆被鹽水發(fā)開后，口感會不好。

我買了接近3斤豇豆，雖然買的細(xì)的，但依舊還是會有長得粗一些的，所以，第二步我們需要把粗豇豆拆分出來。

這是細(xì)豇豆，洗凈后，錯落放在可以瀝水的容器里，我用的自貢人都喜歡用的“筲箕”，瀝水特別方便。

粗的豇豆也不會浪費，當(dāng)菜吃，怎么做都可以。

鹽水熬制過的會香很多。
鹽200g左右，花椒20g，大料1個，八角2個，干辣椒???10個，香葉3片，桂皮1小段，老姜??1小塊，水3L左右，水開后再小火熬制15分鐘關(guān)火，晾涼裝在可以密封的容器里再倒入2瓶蓋高度白酒，備用。

??注意：
1.鹽水明顯比平時炒菜時咸就可以，如果覺得咸齁了，就再兌入涼開水調(diào)勻。
2.鹽重吃跳水泡豇豆更好，鹽輕泡出來更酸，做酸豇豆更好。酸豇豆再多泡20天以上，撈出來洗凈切碎后炒肉沫，非常香。

洗凈瀝干水分的豇豆，多晾一下，讓豇豆脫水更好，有明顯不容易斷的感覺后，4-5根卷成一卷放進已經(jīng)涼透的鹽水里。

放入豇豆前，再洗凈幾個新鮮的小米辣和幾瓣蒜放入鹽水，再把豇豆泡入鹽水，用筷子壓一下，盡量讓鹽水淹沒豇豆。

12小時后，撈出來，只加辣椒油和味精，清香的味道依舊還在，鮮美！