里脊肉用水洗一下，洗出血水，切成小塊，控干或者用廚房吸水布吸干，備用

把切好的肉腌制一會(huì)，我不著急做，腌制了兩小時(shí)，腌制肉的料，放胡椒粉，生抽，鹽——備用

    提示:
  
       這時(shí)候的鹽放一點(diǎn)就行，別放太多，一會(huì)還要調(diào)汁，還得放鹽，以免會(huì)咸

調(diào)汁:  蔥花＋蒜末＋鹽＋味精＋味極鮮醬油2勺左右＋白糖＋陳醋＋淀粉+清水——備用

提示

   醬油不要放很多，要不顏色做出來不好看，醋和糖看好了放，不要放多，鹽上一個(gè)步驟放了，別放多了

1-青椒，洋蔥，胡蘿卜切成這個(gè)樣子——備用

   2-再切一點(diǎn)蔥花和蒜末，一會(huì)爆鍋用

然后就是關(guān)鍵步驟之一了:
  
   把腌制好的肉里面放入大量的淀粉，然后加一些清水，在放一些油，抓拌均勻——備用

提示:

    最后的樣子大概就是，很稠的酸奶的樣子，和成的糊不能稀，不然掛不住槳，千萬不要心疼淀粉，我淀粉放了不到一袋，就還剩下一點(diǎn)的底了，這樣的話不會(huì)脫槳，并且很酥脆。

我一會(huì)炸的時(shí)候用勺挖，所以大概就是兩個(gè)三個(gè)一切炸

開始炸，這一步也很重要
 鍋里放油，油熱度達(dá)到7—8分熱時(shí)候，大概200度——210度時(shí)候調(diào)到中小火，就可以下肉了，像我上個(gè)步驟說的，可以兩塊一起放里，瞬間定型，浮起來的時(shí)候，炸到變顏色就可以撈出來了。
 

提示:1

    如果第一次沒炸好，還可以復(fù)炸一次，就是炸第二次，但是油溫就像我上面說的，一定要到溫度。如果想吃小酥肉，那就
，炸完第二次，買點(diǎn)蘸料就可以下口啦

      提示:2

         如果不知道油溫到不到達(dá)時(shí)候，可以放一個(gè)進(jìn)去，看看是否瞬間定型，浮起來，浮起來的話就可以大量下肉炸了，但是在沒定型之前千萬不要?jiǎng)铀?，不然有?huì)沾。

這是我炸完的樣子，我是一盤做了肉段，一盤小酥肉，所以我有一盤是復(fù)炸了的，要是有人感興趣可以猜猜哪個(gè)是復(fù)炸的？可以有獎(jiǎng)回答哦⊙?⊙！

最后，鍋里留油——放蔥花，蒜末，爆鍋，油熱后放入，青椒，胡蘿卜，洋蔥，炒熟，放入第三步驟里調(diào)好的料汁，待料汁濃稠后放入炸好的肉段，快速翻炒幾下就可以出鍋了。裝盤，開吃