上海羅宋湯

1 人做過(guò)這道菜

上海羅宋湯，又稱紅菜湯，是一種深受上海市民喜愛(ài)的西餐改良菜品。它融合了俄羅斯紅菜湯的特點(diǎn)，經(jīng)過(guò)本土化的改良，成為上海獨(dú)有的美味。羅宋湯以牛骨或牛肉熬制湯底，加入紅菜頭、土豆、胡蘿卜、洋蔥等蔬菜，調(diào)味時(shí)加入番茄醬，使湯色鮮艷，酸甜適口。

上海羅宋湯的特點(diǎn)在于其豐富的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，湯汁濃郁，蔬菜軟爛，牛肉鮮美。它不僅是一道美味的湯品，更是一種文化的體現(xiàn)，見(jiàn)證了上海海派文化的兼容并蓄。無(wú)論是家庭餐桌還是餐館，羅宋湯都是一道不容錯(cuò)過(guò)的經(jīng)典佳肴。

用料

牛腩	500克
番茄	2個(gè)
洋蔥	1個(gè)
胡蘿卜	1根
土豆	1個(gè)
卷心菜	半顆
大紅腸	半根
香葉	3片
番茄醬	3勺
鹽	適量
黑胡椒	適量
糖	適量
面粉	1勺
牛奶	少許
植物油	少許
黃油	10克

上海羅宋湯的做法

牛腩切大塊，冷水浸泡出血水，撈出瀝干擦干水分
熱鍋加一點(diǎn)油，放入牛腩，炒至變色，收干水分；
倒入熱開(kāi)水，再加幾片香葉，煮開(kāi)撇去浮沫，加蓋小火燉1.5小時(shí)，直至牛肉酥軟；
洋蔥切塊，胡蘿卜頓號(hào)、土豆切塊，番茄切小丁，卷心菜切小塊，炒鍋內(nèi)融化一小塊黃油，將洋蔥炒軟，再放入胡蘿卜，番茄丁，翻炒出番茄出汁，加入三勺番茄膏，炒勻；放入煮好的牛腩和牛肉湯，加入適量鹽，黑胡椒和適量白糖，進(jìn)行調(diào)味，放入土豆，10～15分鐘。
買上海特色的大紅腸一根，去除紅衣，切成方塊或者片狀
一勺面粉加水調(diào)勻成糊狀
放入卷心菜煮軟
加入大紅腸，倒入面糊煮至濃稠，最后淋入牛奶或者淡奶油少許即可。