Tartare de Saint-Jacques et d'avocat, tempura de gambas et gelee de fruit de passion 牛油果扇貝塔配天婦羅大蝦和百香果果凍
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Mimihaha
用料
| 扇貝 | 4只 |
| 牛油果 | 1個(gè) |
| 腌汁 | 橙汁檸檬汁青檸汁蒜泥鹽胡椒粉橄欖油 |
| 大蝦 | 四個(gè) |
| 天婦羅 | 蛋黃1冰啤180cl面粉45g |
| 百香果果凍 | 百香果果泥70g吉列丁3g黑胡椒粉 |
| 紅酒醬汁 | 紅酒150ml蜂蜜2湯勺黑醋少量 |
Tartare de Saint-Jacques et d'avocat, tempura de gambas et gelee de fruit de passion 牛油果扇貝塔配天婦羅大蝦和百香果果凍的做法
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扇貝一半切薄片一半切丁，牛油果切丁，加入腌汁，冷藏至少1小時(shí)。
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果泥加熱至冒小泡，放入冰水泡軟的吉列丁，拌勻，放入磨具，冷藏至定.記得取出是可以用小勺挖出，保證造型。
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大蝦去頭去腸剝皮但是留尾巴，裹上天婦羅后，等到油溫175°后炸熟，吸油備用。
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紅酒蜂蜜燒開(kāi)后加黑醋，小火收汁。
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借助10cm塔圈，先鋪扇貝片再放扇貝塊再鋪牛油果塊，壓好定型后挪走撻圈，放上天婦羅大蝦。果凍和醬汁隨意裝飾。
