地里采收的雪里蕻可以直接攤在地上晾蔫巴了，家里夠大也可以帶回家晾，如果是買(mǎi)來(lái)的也一樣不用洗先晾一天后洗凈，找干凈的地方繼續(xù)晾一天，保證沒(méi)有殘留水漬。

切碎到自己喜歡的大小，我喜歡切得碎碎的，這樣要吃的時(shí)候淘洗一下擠干水分就可以直接下鍋了

準(zhǔn)備揉菜的盆，必須洗干凈無(wú)水無(wú)油，我喜歡用這種揉面的不銹鋼盆，盆太大揉得費(fèi)勁

盆里裝入2/3的雪里蕻后，在表面撒一層鹽，鹽撒多了沒(méi)事，太咸了吃得時(shí)候就在水里多泡一會(huì)，鹽撒少了很容易長(zhǎng)毛。最好帶個(gè)pvc手套揉，要不然揉久了，手掌和鹽長(zhǎng)時(shí)間接觸會(huì)皺、脫皮，漂亮的話不帶手套揉也沒(méi)事，速戰(zhàn)速?zèng)Q

揉到圖中這樣的狀態(tài)，出水了，就可以了

把揉好的雪里蕻裝進(jìn)提前準(zhǔn)備好的瓶瓶罐罐里，用搟面杖壓緊實(shí)了，這樣做好了才夠脆，考慮到腌制時(shí)會(huì)出水，裝罐時(shí)最好不要裝太滿，可以裝兩個(gè)石頭壓著，密封好放到陰涼太陽(yáng)照不到的地方保存，一般1個(gè)月左右跟圖中左邊這罐有點(diǎn)發(fā)黃了就可以吃了。

吃不完的雪菜，可以曬干做梅干菜，雪菜變黃了擠干水份，放太陽(yáng)底下曬，第二天曬前上鍋隔水蒸，再拿出去曬，蒸曬反復(fù)兩三次曬干就可以，裝袋收起來(lái)了，顏色金黃，香氣迷人。下次補(bǔ)圖。