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鹽水牛舌、鹽水牛肉、鹽水驢肉

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牛肉,驢肉,牛舌都可以用這個方法鹵制。

用料  

適量
適量
花椒 適量
白酒 適量
蔥姜 適量
八角 適量
桂皮 適量
白蔻 適量
香葉 適量
白芷 適量

鹽水牛舌、鹽水牛肉、鹽水驢肉的做法  

  1. 牛舌從中間切開。

    鹽水牛舌、鹽水牛肉、鹽水驢肉的做法 步驟1
  2. 放白酒,蔥姜抓均。

    鹽水牛舌、鹽水牛肉、鹽水驢肉的做法 步驟2
  3. 鍋中放三分之一袋鹽,中火炒到鹽微微發(fā)黃。

    鹽水牛舌、鹽水牛肉、鹽水驢肉的做法 步驟3
  4. 冷卻一下鹽,放花椒繼續(xù)炒香。

    鹽水牛舌、鹽水牛肉、鹽水驢肉的做法 步驟4
  5. 牛舌用花椒鹽粘滿,封保鮮膜放冰箱冷藏腌制2天。

    鹽水牛舌、鹽水牛肉、鹽水驢肉的做法 步驟5
  6. 牛舌腌兩天后洗凈,涼水下鍋焯水

    鹽水牛舌、鹽水牛肉、鹽水驢肉的做法 步驟6
  7. 切些蔥姜

    鹽水牛舌、鹽水牛肉、鹽水驢肉的做法 步驟7
  8. 準(zhǔn)備香葉,花椒,白芷,白蔻,八角,桂皮。

    鹽水牛舌、鹽水牛肉、鹽水驢肉的做法 步驟8
  9. 鍋燒熱,下入香料略炒。

    鹽水牛舌、鹽水牛肉、鹽水驢肉的做法 步驟9
  10. 加入適量白酒。

    鹽水牛舌、鹽水牛肉、鹽水驢肉的做法 步驟10
  11. 白酒潤濕香料后中火略炒

    鹽水牛舌、鹽水牛肉、鹽水驢肉的做法 步驟11
  12. 加入蔥姜和油炒香。

    鹽水牛舌、鹽水牛肉、鹽水驢肉的做法 步驟12
  13. 加入開水略煮香料。

    鹽水牛舌、鹽水牛肉、鹽水驢肉的做法 步驟13
  14. 高壓鍋中加入全部香料水,略微沒過牛舌,加量稍微大一些的鹽。

    鹽水牛舌、鹽水牛肉、鹽水驢肉的做法 步驟14
  15. 高壓15分鐘合適。

    鹽水牛舌、鹽水牛肉、鹽水驢肉的做法 步驟15
  16. 15分鐘后撈出,撕掉牛舌表面的厚皮,牛舌就可以切片裝盤了。

    鹽水牛舌、鹽水牛肉、鹽水驢肉的做法 步驟16
 
該菜譜發(fā)布于 2025-04-20 11:41:47
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