牛舌從中間切開。
放白酒,蔥姜抓均。
鍋中放三分之一袋鹽,中火炒到鹽微微發(fā)黃。
冷卻一下鹽,放花椒繼續(xù)炒香。
牛舌用花椒鹽粘滿,封保鮮膜放冰箱冷藏腌制2天。
牛舌腌兩天后洗凈,涼水下鍋焯水
切些蔥姜
準(zhǔn)備香葉,花椒,白芷,白蔻,八角,桂皮。
鍋燒熱,下入香料略炒。
加入適量白酒。
白酒潤濕香料后中火略炒
加入蔥姜和油炒香。
加入開水略煮香料。
高壓鍋中加入全部香料水,略微沒過牛舌,加量稍微大一些的鹽。
高壓15分鐘合適。
15分鐘后撈出,撕掉牛舌表面的厚皮,牛舌就可以切片裝盤了。