成都小吃甜水面
俏媽下廚房
這個(gè)菜譜中的復(fù)制醬油的成品量，大概有300克，每碗面僅需要用15克。配合其余調(diào)料，即是一人份。
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（原創(chuàng)菜譜，請(qǐng)勿抄襲）
用料
| 1??復(fù)制醬油 | ?? |
| 紅糖 | 100克 |
| 冰糖 | 50克 |
| 清水 | 300克 |
| 黃豆醬油 | 200克 |
| 八角 | 2個(gè) |
| 香葉 | 2片 |
| 草果/山奈 | 2個(gè) |
| 2??面條 | ?? |
| 高筋粉 | 500克 |
| 清水 | 240克 |
| 鹽 | 5克 |
| 3??調(diào)味點(diǎn)綴 | ?? |
| 芝麻醬 | 10克 |
| 蒜泥 | 5克 |
| 味精 | 1克 |
| 花椒粉 | 1克 |
| 辣椒油 | 30克 |
| 油花生碎 | 10克 |
| 黃瓜絲生菜 | 30克 |
| 香菜蔥花 | 5克 |
成都小吃甜水面的做法
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紅糖100克、冰糖50克、清水300克、黃豆醬油200克、八角2個(gè)、香葉2片、草果或者山奈、桂皮，家里有的話各來2個(gè)，一股腦兒丟鍋里，煮至沸騰，調(diào)成小火慢熬，中間注意攪拌，防止糊鍋，熬到醬油濃稠，能夠掛壁/拉絲，關(guān)火晾涼，靜置一天以上再儲(chǔ)存和使用，口感更醇厚。這就是復(fù)制醬油，也是甜水面的靈魂和名稱來源
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辣椒油可以買現(xiàn)成的，也可以自己做。做法參考我往期菜譜，這里不再贅述：http://www.fivehome5000.com/recipe/106933914/?recipe_type=1&page_scene=6
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買現(xiàn)成的請(qǐng)忽略這一步。自制辣椒油步驟圖如上，文字步驟如下：料油中的所有材料，下入油鍋；中火慢炸至焦黃，撈出扔掉，關(guān)火，注意別炸糊了；干料中的所有材料入一個(gè)無水無油干凈不銹鋼盆子中，混合攪拌一下（白酒除了增香，還能打濕干料，防止熱油把干料澆糊），把熱油一勺一勺慢慢潑到干料上；一邊潑一邊攪動(dòng)均勻，避免焦糊，直到油全部加入干料盆子中）
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復(fù)制醬油15克、芝麻醬10克、蒜泥5克、味精1克、花椒粉1克，攪拌至絲滑狀態(tài)，32克的一人份醬汁就做好了
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甜水面的面條是比較粗的，所以也很好制作。高筋粉500克、清水240克、鹽5克，揉成三光面團(tuán)，醒面半小時(shí)，搟成兩枚硬幣的厚片，切8毫米寬的條即可
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如果切得太厚太寬，還可以抓住兩頭稍微拉長一點(diǎn)，寬度厚度符合自己口味為主
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水開下鍋煮3-5分鐘
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面條煮熟后過幾遍涼水
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撈出控水后盛入碗里
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每份碼上醬汁32克、辣椒油30克、油花生碎10克、黃瓜絲/生菜30克、香菜/蔥花5克（隨自己喜好）
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攪拌均勻即可食用
