鹵驢肉：
驢肉泡水一夜，洗去血水。
涼水下鍋，蔥，蒜，料酒焯水至無(wú)血沫
盛出后熱水洗凈。
起鍋燒油，下冰糖，蔥白，姜片，香菜根，蒜，洋蔥，麻椒，花椒，八角，桂皮，香葉，老抽，生抽，火鍋醬油，味淋，黃豆醬，加水煮至噴噴香。我還加了一些之前鹵牛肉的老鹵汁。
下入洗凈的驢肉，砂鍋小火燉1.5小時(shí)，出鍋前試下咸淡。
燉爛后將鍋中香料濾出，重新下入鍋中煮開(kāi)后如果肉淡可以再適量加鹽，將肉在砂鍋內(nèi)泡一夜入味，第二天早上起來(lái)放冰箱冷藏，晚上就可以切薄片了，吃不了可以冷凍。

驢肉燜子：
鹵汁加水稀釋到合適咸淡后加入一些驢肉，放料理機(jī)里攪碎，不用太碎，保留適當(dāng)肉絲的口感最好。
煮開(kāi)肉汁后加入吉利丁(正宗的是用紅薯淀粉什么的，我沒(méi)有，而且這樣熱量低一點(diǎn))，攪勻后放冷凍1小時(shí)就凝固了。

火燒：
餃子粉加溫水和開(kāi)，醒夠時(shí)間，切成小劑子。
先搟成大餅，中間刷豆油，三折疊成長(zhǎng)條，再次搟開(kāi)，再刷油，卷起壓平，搟成火燒大小的長(zhǎng)條，放入鍋中小火烙5分鐘，中間切開(kāi)放一下熱氣，這個(gè)時(shí)間把驢肉，燜子，青椒，剛才剩的香菜葉切碎，加入火燒就大功告成。

涼拌驢肉：
小菜拌法，切一些洋蔥絲，香菜碎，加生抽，醋，糖，耗油，白胡椒，松茸鮮，香油，和鹵好的驢肉薄片抓拌均勻即可。

迫不及待了，開(kāi)始美味的一餐吧！