紅糖+開水化開，靜置放溫
（溫?zé)岵粻C手，不好把控直接放涼，以免酵母被燙死）

將耐高糖酵母放入紅糖水中，混合均勻

加入面粉后揉勻

揉面：從外往里揉?？煞殖?小塊，省力。揉至無(wú)干粉狀態(tài)蓋蓋松弛5分鐘繼續(xù)揉，瞬間光滑。目的：揉均勻，讓酵母均勻分布在面團(tuán)中。

一發(fā)：溫度36度 發(fā)酵2小時(shí)以上，面團(tuán)增長(zhǎng)至2倍大及以上。

（可以蒸烤箱36度+兩碗開水，中途水涼了換新的。最終面團(tuán)內(nèi)部狀態(tài)：細(xì)密蜂窩狀）

面團(tuán)排氣：使勁揉，揉透，從外往里揉。
可分成4小塊，省力。

有時(shí)間可以將面片搟平（目的：排氣）后折疊在揉圓。

面團(tuán)整形：搓成大長(zhǎng)條

揪成8份，放置蒸屜。
（一定不要碰缺口！缺口是開花關(guān)鍵）

二發(fā)：置于50度熱水上（燙手不燙傷），發(fā)酵10分鐘左右
！不要太久了，太久了會(huì)不開花！
狀態(tài)：輕按回彈

撒上紅糖

一定要全程大火！水多以防止燒干
大火20分鐘，關(guān)火燜5分鐘