菲律賓阿斗波烤雞翅（非油炸脆皮版）Adobo Chicken Wings
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用料
| 主料與腌汁： | |
| 雞翅（去翅尖+關(guān)節(jié)分離） | 10 個(900g) |
| 米醋 | 3?4 杯 + 1 tbsp（分次） |
| 生抽 | 3?4 杯 |
| 黑胡椒粒 | 1?2 tsp |
| 大蒜（壓碎） | 8 瓣 |
| 月桂葉 | 2 片 |
| 脆皮與醬料： | |
| 蛋黃醬 | 1?2 杯 |
| 酸奶油 | 1?2 杯 |
| 香菜（切碎） | 1?4 杯，約15克 |
| 大蒜粉 | 1?2 tsp |
| 姜粉 | 1?2 tsp |
| 鹽 | 3?4 tsp（分次） |
| 青檸 | 1 個，皮擦蓉 |
| 青檸汁 | 1 tbsp |
| 安喬辣椒粉 ancho | 1?2 tsp |
| 富士蘋果（去核切0.6cm片） | 1 個（約150克） |
菲律賓阿斗波烤雞翅（非油炸脆皮版）Adobo Chicken Wings的做法
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腌制雞翅（35分鐘）：
1）大碗混合：雞翅900g + 米醋3?4 杯 + 醬油3?4 杯 + 胡椒粒 + 大蒜 + 月桂葉 + 水300ml
2）保鮮膜封碗 → 冷藏30分鐘 -
燉煮軟化（40分鐘）：
1）烤箱預熱 200°C → 烤盤鋪錫紙備用
2）雞翅連腌汁移入燉鍋 → 中高火煮沸 → 蓋蓋入烤箱
3）200°C烤 30分鐘 → 取出用夾子移雞翅至烤盤
4）保留2 tablespoons湯汁 → 剩余的倒掉 -
烤制脆皮（10分鐘）：
1） 烤箱轉(zhuǎn) 烤架模式（Broil） → 雞翅入上層
2）翻面1次 → 烤8-10分鐘至通體金黃脆皮 -
蘸醬和沙拉（5分鐘）：
1）蘸醬：小碗混合步驟2保留的湯汁 + 米醋1 tbspl + 蛋黃醬1?2 杯+ 酸奶油1?2 杯 + 香菜 + 大蒜粉+ 姜粉 + 鹽2.5 + 青檸皮蓉
2）蘋果沙拉：中碗混合蘋果片 + 青檸汁+ 安喬辣椒粉 + 鹽 -
裝盤：雞翅趁熱上桌 → 配蘸醬和沙拉
小貼士
無烤架烤箱可230°C烤15分鐘翻面。傳統(tǒng)菲律賓做法用椰子醋，米醋可替代
