不銹鋼鍋小，腱子 斜著劃3刀(肉中間 深度)

肋條 先分成2份兒，再分4塊兒

左側(cè)兩個(gè)大塊兒的，先放在鍋底

右側(cè)小塊兒的，放在最上面

(本來就得先焯水，偷個(gè)懶兒  沒洗肉)

2.5L水

涼水入鍋，底層放大快兒肉/最上面放小塊兒肉

中火 從肉入鍋 到  出現(xiàn)大塊兒血沫 9-10min

底部咕嘟 有動(dòng)靜兒了   準(zhǔn)備撇沫兒

← 撇血沫 8min(厚粗沫兒)  
                           →改大火 再撇2min(細(xì)沫兒)

最后接近無沫兒   盡量撇干凈

放香料 大火煮開
改最小火 蓋鍋蓋兒 燜煮30min(第一個(gè)回合)

小茴香捏1指  草蔻1個(gè)   白芷2片  丁香2粒
陳皮2細(xì)條   香葉1片  白胡椒粒 8粒

大蒜帶皮4瓣 干辣椒2個(gè)
芹菜粗梗2段  洋蔥(芯）

最上層的肉  翻面，蓋鍋蓋兒  繼續(xù)燜30min
(第二個(gè)回合)

第三個(gè)回合：
先燜煮 15min, 放鹽10g(可先放5g/3g…調(diào)整)

繼續(xù)煮15min，撈出香料和蔬菜，關(guān)火。

蓋著鍋蓋兒，燜至自然放溫/冰箱冷藏后切片。

筷子能插透 牛腱子~

自然放置4h  鍋?zhàn)酉旅孢€燙手~

暴雨后  疊加高溫……都6點(diǎn)了  還能這么熱

中午在廚房真的會(huì)  汗如雨下??  這還沒入伏

放了一夜(內(nèi)有白胡椒粒/含胡椒堿/對細(xì)菌有抑制作用，另外 夜間溫度25℃ )

先取腱子，數(shù)字還挺吉利??
味道確實(shí)666~~

不用刀切，手掰很輕松~

牛腱子   生重1kg   熟重0.66kg   出肉比0.67

牛肋條   生重1.57kg  熟重1.135kg  出肉比0.72

* 筋膜皮不咋縮水/小火慢燉 水份流失相對較少 * 熟肉內(nèi)部含水，未完全控干水分

切分成塊兒  方便取用   冰箱凍存~

 牛肋條 ←                      → 牛腱子

冷藏9個(gè)小時(shí)后切片
* 本來想切薄片，肉不厚/略散，凍下兒更好。

切點(diǎn)兒 香菜/洋蔥碎，少許生抽/自制辣椒油??

夏日快手晚餐~~

* 腱子肉 軟且嫩/ 透明筋 入口即化，滿口肉香
加了自制辣椒油，風(fēng)味兒十足/香上加香??

準(zhǔn)備晚飯期間，雷陣雨剛停+差15min日落，突然放晴/夕陽橙黃色/出現(xiàn)了彩虹??   
外圈兒紅橙色最粗  真的666??

吃美食，舌頭享福
看美景，眼睛享福
今日份 快樂滿分??