超市買(mǎi)紫薯就是碰運(yùn)氣，這次還不錯(cuò)，蒸好了也是比較干的，也沒(méi)什么絲絡(luò)，特別好搗泥。

你們家里有那種純黑芝麻粉的可以用芝麻粉，沒(méi)有就像我這樣，現(xiàn)去給黑芝麻攪打成粉。這里你們也別攪太久了，攪多了很容易出油。

我們家用的一直都是這種高活性的酵母，包裝不大，做兩次就用完了，也不用擔(dān)心放太久會(huì)影響活性。

按照我給的比例來(lái)說(shuō)，這個(gè)面團(tuán)還是挺好揉的，稍微揉一揉團(tuán)一團(tuán)就能變得挺光滑的了。

揉好的面團(tuán)不急著發(fā)酵，給它切成兩半，分別揉成長(zhǎng)條的形狀。

你們注意看一下我視頻里的手法，從中間給長(zhǎng)條的面團(tuán)搟開(kāi)。

輪到紫薯泥上場(chǎng)了，擠的這個(gè)過(guò)程還挺解壓的，比一點(diǎn)點(diǎn)包進(jìn)去好操作多了。

給紫薯餡包起來(lái)這步不需要什么技術(shù)，收口捏緊，再搓長(zhǎng)搓光滑就行。

因?yàn)橄胍鲂?a href="/category/20147/">饅頭嘛，劑子盡量切小一點(diǎn)。

稍微整理一下形狀，把刀切出來(lái)的小尖角按一按，就能放進(jìn)蒸鍋里了。

先別開(kāi)火啊，借著蒸鍋底下的溫水和現(xiàn)在的氣溫優(yōu)勢(shì)，給小饅頭靜置發(fā)酵到1.5倍大。

稍微按一按，感覺(jué)小饅頭表面有回彈，就說(shuō)明饅頭發(fā)得差不多了，蓋上蓋子開(kāi)火。

從開(kāi)火的時(shí)候就開(kāi)始計(jì)時(shí)，蒸15分鐘之后關(guān)火。這個(gè)小饅頭個(gè)頭不大，就不用燜太久了，關(guān)火后繼續(xù)燜2個(gè)分鐘即可。

別看它只是一次發(fā)酵的小饅頭，口感卻足夠軟足夠蓬松。
用手捏一捏是很暄的，小小的一個(gè)，當(dāng)成點(diǎn)心吃也行啊。

紫薯的餡料不僅好看，還能反復(fù)提醒自己，今天吃得很健康。
但如果你的確想要放縱一下，豆沙、卡仕達(dá)醬、蛋黃醬也能往里加一點(diǎn)，和甜品沒(méi)兩樣。