紫薯鮮奶手撕小吐司

準(zhǔn)備工作
①、制作奶香紫薯餡

紫薯洗干凈切塊或者切厚片蒸熟，去皮取600克放入m6二代廚師機(jī)加熱桶，加入糖、淡奶油、奶粉、黃油

100度，2/3檔，設(shè)置20分鐘加熱。

炒到這樣差不多成團(tuán)就可以了

冷卻備用

②、酥粒制作（可在初發(fā)酵或者末發(fā)酵間隙制作）

酥粒做法：

黃油45克 細(xì)砂糖45克 杏仁粉20克 低筋粉80克

黃油切小塊軟化后放入容器加入細(xì)砂糖，篩入面粉和杏仁粉用手搓成粒狀即可。

后油法打面
面團(tuán)材料中“黃油”之外的所有食材稱重，放入廚師機(jī)攪拌缸，低速1或者2檔攪拌半分鐘，無干粉后提速到6-7檔打面。

PS:新手請(qǐng)記得預(yù)留液體的量調(diào)整。

剛開始有點(diǎn)粘的狀態(tài)是正常的，繼續(xù)攪拌。

6-8分鐘左右的時(shí)候面筋逐漸形成，面團(tuán)可以拉開粗糙、略厚的膜

加入軟化的黃油

3檔大概1-2分鐘將黃油揉進(jìn)去之后，轉(zhuǎn)6檔繼續(xù)揉至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的階段。

取出滾圓，面溫在26度左右。
放入容器，溫度28°，濕度75%左右的環(huán)境中進(jìn)行60分鐘基礎(chǔ)發(fā)酵。

發(fā)酵至2倍左右。

抱疊翻面

放入盒子28度繼續(xù)發(fā)酵30分鐘。

取出面團(tuán)，分割面團(tuán)100-110克左右/個(gè)，注意不要拉扯破壞面團(tuán)。

整理成圓形，放入發(fā)酵箱，溫度28°、濕度75-80%醒發(fā)20分鐘。

取一個(gè)松弛好的面團(tuán)，搟開

翻面橫放，搟大一圈，整理成長方形面片，

45克左右紫薯，盡量均勻抹在面片上
tips：餡料如果溫度比較低成團(tuán)不好抹，可以稱重后可以找一張大一點(diǎn)的油紙，對(duì)折，餡料在油紙中間固定，用搟面杖搟成小于面片尺寸一點(diǎn)的片狀，容易鋪也比較均勻，還快手。

自上而下卷起

稍微滾點(diǎn)手粉，壓扁

如圖中間不切，兩端分別切3或者4條

沿箭頭方向切面朝上整理擺放

翻面后卷起

放入模具

放在溫度32-34度左右濕度80%的環(huán)境下發(fā)酵，
發(fā)酵至9分滿，表面撒奶酥粒

放入提前預(yù)熱好的sp80平爐烤箱，200/230烘烤14分鐘；
備注：可根據(jù)實(shí)際烘烤情況上下微調(diào)，家用烤箱跟平時(shí)烤吐司類型設(shè)置一致即可；

出爐震模后脫模

冷透后密封