零失敗爆好吃的紅燒牛肉??土豆軟糯，醬香濃郁

8.5 綜合評(píng)分

70 人做過(guò)這道菜

紅燒牛肉是我每年冬天都會(huì)給家人做的一道菜。牛肉要燉得軟爛，土豆入口即化，最妙的是那勺飽滿的醬汁，往米飯上一澆真的太絕了！
做這道菜，我有個(gè)讓風(fēng)味升級(jí)的小秘訣，就是用豆瓣醬。我家常用蔥伴侶的減鹽原釀豆瓣醬，不僅減鹽，配料表還簡(jiǎn)單。用它燉出來(lái)的牛肉很入味，咸淡剛好，湯汁泡飯也不會(huì)齁咸。除了燒肉，平時(shí)炒菜蘸食我都會(huì)擠點(diǎn)，好吃又方便！

用料

牛肋條或牛腩	750克
土豆	2個(gè)
胡蘿卜	1-2根
蔥	20克
姜	20克
八角	2個(gè)
香葉	1片
蔥伴侶減鹽原釀豆瓣醬鎖鮮裝	60克（約4勺）
冰糖	20克（2勺）
料酒	15克（1勺）
生抽	10克（大半勺）

零失敗爆好吃的紅燒牛肉??土豆軟糯，醬香濃郁的做法

準(zhǔn)備食材
牛肋條冷水下鍋，加蔥姜、料酒焯水，煮開后撇去浮沫；
撈出用溫水沖洗干凈，瀝干水份（避免炒糖色濺油）
鍋中加入適量油，下入冰糖，中小火慢炒，直到完全融化，變成香油色
倒入瀝干水份的牛肉快速翻炒，均勻裹上糖色
加入蔥、姜、香葉、八角、生抽
然后擠入蔥伴侶減鹽原釀豆瓣醬，袋裝很方便，用多少擠多少，比較干凈衛(wèi)生
翻炒均勻，這會(huì)已經(jīng)能聞到很醇正的醬香味了，因?yàn)檫@個(gè)減鹽豆瓣醬是經(jīng)過(guò)足期發(fā)酵的原釀醬，這樣做出來(lái)的菜風(fēng)味更濃郁，減鹽還不減鮮香~
加入開水和食材齊平，加蓋燉煮60分鐘（燉到用筷子可以輕松插入牛肉，略有阻力即可）
利用燉煮的時(shí)間，將胡蘿卜、土豆切滾刀塊（胡蘿卜切小些，方便和土豆一起煮熟）
牛肉燉好后，開蓋加入土豆、胡蘿卜，加蓋繼續(xù)燉煮15-20分鐘
大火翻炒收汁（當(dāng)鍋里的湯汁從大泡泡轉(zhuǎn)為細(xì)密的小泡泡，湯汁略濃稠就可以了）。
留點(diǎn)湯汁拌飯真的太香了！
牛肉醬香濃郁、軟爛又入味、土豆胡蘿卜軟糯，湯汁拌米飯真的香迷糊了！

小貼士

1、牛肉冷水下鍋，焯水后用一定要用溫水或熱水沖洗干凈，不可以用冷水，不然肉不容易燉爛、口感差
2、炒糖色一定要中小火慢炒，一開始可以用鍋鏟按壓幾下，化的更快
3、燉牛肉一定要用熱水或開水，中途如果水不夠，一定要加開水
4、炒醬的時(shí)候要注意火候，可以調(diào)為中小火，加入減鹽豆瓣醬后要快速翻炒均勻，別讓它在鍋里干燒太久，不然醬糊了會(huì)發(fā)苦，影響風(fēng)味
5、勺子為家用白搪瓷勺