低油糖南瓜主食吐司
啊嗚511
吃起來是皮薄肉嫩的類型，水量比較高成品略帶膠質(zhì)感，面包芯吃起來肉肉的很好嚼，有點酵吐那調(diào)調(diào)，回甘明顯。
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備注：①、制作前請仔細看好配料比例；配方*85％可以制作2個450克吐司盒；②、麥芽精的主要原料是麥芽和水，一般用于法式無油糖或者低糖面團，它的主要作用是給酵母提供養(yǎng)分，改善烘烤色澤；沒有的話可以忽略。
制作之前的要點提示：
①、食譜用的是老南瓜，不是貝貝或者板栗南瓜那種哈。南瓜泥含水量差異的關系這里用到的水量會有差異，可以預留40-50克水量作為后水，方便控制水量并且降低打面難度和縮短打面時間。
②、干酵母用量為鮮酵母的1/3，如果使用干酵母請選擇低糖干酵母。
③、請嚴格控制面團溫度，出缸溫度26度內(nèi)。
④、面團最終發(fā)酵完成之前要提前預熱烤箱，避免發(fā)酵完成烤箱未完成預熱的情況下面團發(fā)過。
用料
低油糖南瓜主食吐司的做法
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①、蒸南瓜（建議在制作面包的前一晚準備）
南瓜去皮切塊蒸熟冷卻，請盡量提前一天準備，根據(jù)需要冷藏或者冷凍備用。
一次性蒸很多的話可以分裝冷凍。
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后油法打面
面團材料中“黃油”之外的所有食材稱重，放入廚師機攪拌缸；
低速1檔攪拌1分鐘左右，攪拌至無干粉后提速到6檔打面。
隨著攪拌面筋逐漸形成，可以拉開大片、相對厚一點的膜
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加入軟化的黃油，3檔大概1-2分鐘將黃油揉進去。
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黃油融入面團后轉(zhuǎn)6檔，繼續(xù)打面至擴展階段；
能拉出相對透明、具有很好延展性的膜。
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出缸面溫在24度左右，取出面團整理放入容器。
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放入發(fā)酵箱，設置溫度28°，濕度75%左右，進行基礎發(fā)酵。
基礎發(fā)酵60分鐘左右，面團發(fā)酵至大約2-2.5倍；
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抱疊翻面
備注：將發(fā)酵好的面團取出，用干粉防粘，分別從面團的上下左右疊被子一樣折疊翻面也可以
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放入盒子28度繼續(xù)發(fā)酵30分鐘。
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取出面團，分割310-320克左右/個
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折疊收緊，整理成圓形，放入發(fā)酵箱，溫度28°、濕度75-80%醒發(fā)20分鐘。
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取一個松弛好的面團，兩側(cè)內(nèi)收整理
用手掌從中間分別向上向下輕拍，拍掉大的氣泡；
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翻面，自上而下卷起，壓緊收口
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收口在下，整理兩端放入吐司盒，
放在溫度32度左右濕度80%的環(huán)境下發(fā)酵，
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記得開啟烤箱和蒸汽預熱。
發(fā)酵至9分＋
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放入提前預熱好的高比克e9二代平爐烤箱，吐司盒放在sn烤盤上，6秒蒸汽，上火190下火260度烘烤22-23分鐘。
備注：可根據(jù)實際烘烤情況上下微調(diào)10度，同模具、烤盤和數(shù)量sp50、ac90建議同上設置，底部不墊烤盤的話請降低底火設置；家用烤箱建議190/230烘烤；
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出爐震模后脫模；
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冷透后切片即可。
