主食：韓式拌飯（重組自調(diào)版）

【軟清/白綠】選其一
① 白菜幫
切細(xì)絲，沸水 10 s 撈出（焯水），擠干，鹽+香油拌。

② 黃瓜絲
直接切細(xì)絲 → 1 tsp 鹽抓 30 s → 冷水沖去表面鹽，擠干＋一點(diǎn)點(diǎn)香油拌勻。

③ 西葫蘆絲（清炒軟嫩）
去瓤切片或絲，熱鍋 ? tsp 油 → 中火 30 s 煸 1 小瓣蒜末 → 下西葫蘆，快速翻炒 1 min。

撒 ? tsp 鹽 + ? tsp 糖，再炒 30 s 立即關(guān)火，余溫燜 30 s；出鍋前滴 3 滴香油。

④ 西葫蘆絲（鹽腌爽脆）
去瓤切細(xì)絲，加1 tsp 鹽拌勻，靜置 5 min。

冷水沖去表面鹽，廚房紙擠至完全干。加 ? tsp 香油、少許芝麻拌散，直接冷用。

⑤ 茭白絲
切絲，干鍋小火煸 1 min，加 1 tsp 水蓋鍋蓋 30 s 燜軟。

【脆嫩/白綠】選其一
① 芹菜梗
撕去老筋，切段，沸水 15 s，撈出過冷水，鹽拌。

② 豆芽類
去根須＋豆皮（時間緊可省略，但去根后口感更精致、不出腥水）。流水輕沖 10 秒即可，避免長時間浸泡。

焯水，水燒至大滾，加 2 撮鹽＋幾滴油（保綠、去豆腥）。豆芽倒入，計時 8–10 秒（只斷生、仍脆）；黃豆芽個頭大可延長到 15 秒。

立即撈出→冰水或冷水沖 5 秒終止余熱，徹底瀝干（甩水 3 次）。再用雙手輕擠到無明顯水滴滴落，否則拌飯“泄”。

放碗中加 ? tsp 鹽＋? tsp 糖＋? tsp 芝麻油＋少許芝麻，拌勻備用。

③ 菠菜
整棵去根，流水沖 5 秒。

水沸加 1 撮鹽 + 幾滴油（保綠），菠菜入鍋 計時 30 秒（莖變軟即可）。

撈出立刻過冷水 → 雙手?jǐn)D成“菠菜棍”，擠到幾乎無水滴。

切 3 刀成段（5 cm），加 ? tsp 醬油 + ? tsp 芝麻香油 + 芝麻，拌散備用。

【甜脆/黃紅】選其一
① 胡蘿卜
切細(xì)絲，干鍋無油小火煸 1 min，撒一點(diǎn)鹽糖。

② 甜椒（紅/黃）
切細(xì)絲，干鍋無油小火 1 min 煸出糖味。

③ 甜玉米（熟）
瀝干直接拌。

【醬香/褐】選其一
① 干香菇
提前 15 min 溫水泡發(fā)→擠干→切絲→醬油?tsp+糖?tsp 炒 2 min。

② 平菇
直接掰掉基部粘連的“硬根”，流水輕輕沖正面，反面手指輕搓 3 秒。

撕成 1 cm 粗條，沸水 20 s 撈出過冷 → 擠干＋? tsp 醬油＋? tsp 糖＋芝麻拌。

③ 香菇
用剪刀剪掉“柄底”0.5 cm，柄身保留，香味主力在柄。

傘褶朝下，流水沖 5 秒 → 立即廚房紙吸干，避免長時間泡水。洗后“絕對不要擠”！吸干表面即可，一擠細(xì)胞破裂，炒時大量出水。

傘部切絲，柄切薄片，熱鍋冷油 ? tsp → 中火 15 s 把傘絲單面煎微金黃 → 翻柄片再炒 30 s → 調(diào)味。煎到邊緣微卷、呈淡金黃才加醬油，否則顏色發(fā)烏。

【蛋白質(zhì)/褐】選其一
① 雞腿肉
去骨切條→廚房紙吸干，用“韓式萬能醬”腌 5 min→熱鍋少油，中火 3 min 至兩面金黃，剩余醬汁澆上去收干即可。

② 雞胸肉
逆紋切細(xì)條 → 抓腌：蘸料汁 1 Tbsp＋料酒 ? tsp＋淀粉 ? tsp（鎖水）3 min → 熱鍋少油中火 2 min 煎白即可。

【增色解膩/紫】可省，選其一
① 紫甘藍(lán)
切極細(xì)絲，冷水+1tsp 醋泡 3 min，變艷紫，擠干。

② 洋蔥
洋蔥切極細(xì)絲，冷水泡 10 min（去辛辣），廚房紙吸干。

加 ? tsp 糖 + 幾滴醋，冷藏 5 min，入口脆甜微酸，顏色白里透紫。

【組裝順序】
熱米飯鋪碗底，從碗邊12點(diǎn)位置開始，按逆時針按“顏色間隔”碼菜：

黃 → 紅 → 白 → 綠 → 褐 → 紫（逆時針）→ 中間溏心蛋+舀 1 大勺醬，撒芝麻，趁熱拌。

P.s.沒有石鍋也能出“鍋巴”：
把米飯在平底鍋里壓緊，小火 2 min 再倒回碗里，底層金黃。

家里剩雜糧飯，微波爐熱一熱～