1、配方心得，聞媽的博文中配方是非常好吃的，制作步驟是超級(jí)適合初學(xué)者的，心得也寫的超實(shí)用，很推薦，自己去搜哦，網(wǎng)絡(luò)上出來6寸方子基本都是。
2、烘焙溫度上，我第一次按140度烤，裂了很大的口子，后來才知道自己的烤箱溫度偏高將近40度，后來用110度烤，不裂了。所以，想要乳酪蛋糕不裂，溫度很關(guān)鍵，每家小烤箱，溫度都有一定的偏差，一定要按自己烤箱的脾氣來哦。
3、蛋白打發(fā)，偷懶心得，因?yàn)槭亲?寸的，蛋白不多，又只需要濕性發(fā)泡即可，因此可以將糖一次性放入，從低速往高速打3-4分鐘，就差不多到濕性了，（這里指冬天）。
4、蛋白蛋清分離心得：首先裝蛋白的容器必須無油無水相當(dāng)干凈，包括打蛋器上不可沾水。其次，一定要選擇新鮮的雞蛋，新鮮的雞蛋蛋白和蛋黃比較容易輕松分開，蛋黃不容易破。關(guān)于溫度，我個(gè)人覺得常溫和冷藏的雞蛋都還好打發(fā)的。
5、奶酪選擇，我最初用的是安佳奶油奶酪，加熱融化后要打好一會(huì)，還是會(huì)有一些細(xì)小的顆粒，后來用卡芙的奶油奶酪，發(fā)現(xiàn)融化后稍微攪拌下就完全細(xì)膩了，也用馬斯卡膨奶酪做過，差不多融化了攪拌幾下就完全細(xì)膩了。
6、奶酪糊制作時(shí)的偷懶心得，一開始我是非常規(guī)矩的按方子一步步來，多次制作后，發(fā)現(xiàn)可以偷懶成奶酪、黃油、牛奶或水，可以一同放入加熱融化攪拌，也是很容易就變細(xì)膩的；
7、往奶酪糊里加蛋黃的偷懶心得：做小的乳酪蛋糕，2-3個(gè)蛋黃一起加入，其實(shí)沒什么問題，需要特別注意的是溫度和快速攪拌，準(zhǔn)備加蛋黃時(shí)，我是把加熱的火關(guān)掉了，倒入蛋黃后馬上快速攪拌，再馬上篩入粉類攪拌均勻，把盆取出加熱鍋，蓋上塊濕布放一邊備用；或者，在加入蛋黃攪拌好后，就將盆取出熱水中，然后可以稱量粉類，篩入，攪拌；
8、混合切拌：在偷懶方面，做6寸的，我直接把兩個(gè)盆里的倒一起快速切拌了，沒什么消泡的問題，切拌手法一定要對(duì)；
9、烘焙：一開始用活底水浴，覺得很麻煩，后來改用固底隔水烘焙法，感覺方便很多；
10、脫模：固底模的底部墊上油紙或者抹上一層黃油，會(huì)很好脫模。
11、烘焙溫度：我用全程140度，90分鐘，這個(gè)溫度和時(shí)間剛剛好；不在乎裂紋的可以用160度60分鐘。