1.江南的青菜最佳實用時間是每年冬天12月份初霜降開始到來年的3月，其它時段的青菜口感和質量就大打折扣了；
2.洗青菜要有耐心，菜梗里會有很多泥巴，要多沖洗才能洗干凈，因為這個時段的青菜不用打農(nóng)藥，所以不必長時間沖洗，但是一定要先洗后切，否則維生素流失會很多；
3.現(xiàn)在為了健康炒菜的時候都要熱鍋冷油，即把鍋燒的非常燙后，加油，馬上放菜炒，這是非常健康的做法，因為油的溫度越高，越會產(chǎn)生致癌物質，以前的菜籽油是傳統(tǒng)工藝壓榨，里面有種物質叫介酸，芥酸會引起心肌脂肪沉積和心臟受損。現(xiàn)在工藝改進，完全沒有這種怪味，而且品質堪比橄欖油。